硬菜菜谱大全

硬菜菜谱大全

硬菜在中式菜肴中是非常常见的一种烹饪方式，主要是通过用高温快速烹制来使食材达到外酥里嫩、口感脆爽的效果。这种烹饪方式不仅能够最大限度保留食材的营养成分，同时通过各种调料和调味品的搭配，让菜肴更加美味可口。

下面为大家介绍一些常见的硬菜菜谱，让您可以在家轻松做出口感绝佳的美食。

麻辣手撕羊

食材：羊肉500克、干辣椒15个、花椒2勺、姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、醋适量、豆瓣酱适量、香油适量。

做法：

将羊肉去除筋膜，切成与手指相当的长条状。

姜蒜切成末，锅中放入适量油，放入姜蒜和豆瓣酱煸炒。

加入干辣椒和花椒煸炒出香味。

加入羊肉翻炒均匀。

加入盐、糖、生抽、料酒炒匀。

加入适量的水，小火焖煮至汤汁几乎收干。

加入香油、醋翻炒均匀即可。

爆炒腰花

食材：猪腰花500克、青红辣椒各适量、葱姜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、醋适量。

做法：

将猪腰花用开水焯水，捞出放入冷水中漂洗干净。

将炒锅烧热，放入适量油，放入腰花煸炒至表面变成金黄色。

倒出腰花，锅中留少许油，放入青红辣椒和葱姜煸炒出香味。

将腰花倒回锅中，加入盐、糖、生抽、料酒炒匀。

出锅前加入适量醋，翻炒均匀即可。

红烧茄子

食材：茄子500克、姜蒜适量、盐适量、生抽适量、糖适量、醋适量、料酒适量、葱适量。

做法：

茄子切成长条状。

将茄子用开水焯水，捞出放入冷水中漂洗干净。

炒锅烧热，放入适量油，放入茄子煸炒至两面金黄色。

将茄子倒出，锅中留少许油，放入姜蒜和葱炒出香味。

将茄子倒回锅中，加入盐、糖、生抽、料酒，用中小火炒至茄子软烂，出锅前加入适量醋即可。

清炒皮蛋

食材：皮蛋3个、瘦肉丝适量、生姜适量、盐适量、料酒适量、葱花适量、味精适量、清水适量。

做法：

将皮蛋洗净加少许盐放入锅中焯水。

将焯过水的皮蛋切成小块。

将瘦肉丝加少许生姜和盐腌制一会。

炒锅加适量油烧热，放入瘦肉丝煸炒至变色。

加入皮蛋继续煸炒。

加入少许料酒和清水。

加入盐和味精。

撒上葱花炒匀即可。

以上就是几道常见的硬菜菜谱，大家可以根据个人口味增减调料和食材，找到适合自己的做法。多尝试多练习，就能在家做出一道道口感十足的美食。