南方菜谱家常菜做法大全窍门
发布时间:2023-12-23 23:22
南方菜谱家常菜做法大全窍门
南方菜谱充满了鲜活、清淡、爽口的特点,是以米饭为主食、清炖为烹调法的传统菜系。南方菜色清香可口,食材丰富,做法简单实用,更是让人口感舒适还不容易发胖。
家常菜做法大全,烹调技巧要点,适合忙碌的都市生活时刻学习应用。在家就能烹制出一道道美味、健康的餐点!
家庭版小炖肉
小炖肉是南方菜肴的代表之一,它汁多肉香、咬感十足。但是千万不要秉持“火力越大越好”的错觉,炖肉要用小火慢炖,炖肉汁才能被完全释出。
材料:猪腿肉150g,姜片4片,葱段1根,料酒2勺,调料适量
做法:
1)将猪肉洗干净,切块备用。
2)将炖锅清洗干净,将姜片、葱段倒入锅底。
3)倒入适量清水,加入料酒,将猪肉倒入炖锅内。
4)以中小火慢慢炖,等待水分被大量蒸发后再把调料适量浇上,煮至汤汁醇厚即可。
家庭版糖醋鲤鱼
南方菜系之中,糖醋鲤鱼是一道家喻户晓的佳肴。原料清淡简单,味道酸酸甜甜,尝起来十分开胃。
材料:鲤鱼1条,番茄1个,青椒半个,红椒半个,白糖适量,醋、盐、料酒、料油、姜蒜末适量
做法:
1)将鲤鱼去鳞、去鳃,切成块装入盘中,用料酒、盐、姜末垫底腌制约15分钟。
2)番茄、红椒、绿椒切块备用;
3)起锅热油,中火将腌好的鲤鱼块放入锅中炸至两面金黄,盛出沥油;
4)再起锅放少量油,姜蒜末煸炒出香味,倒入炒好的番茄、红椒、绿椒块翻炒至菜熟软,加入适量的白糖、醋及少量盐翻炒;
5)将炸好的鲤鱼块切成数段摆在盘中,把炒好的配菜浇在上面即可。
家庭版剁椒鱼头
剁椒鱼头是四川菜的特色之一,却也是南方人偏爱的佳肴之一。鱼肉鲜嫩、椒香味浓,可以让人获得绝佳的食欲享受。下面就让我们来看看如何制作这道美味佳肴吧。
材料:草鱼头1个,南乳3-4块,姜蒜适量,剁椒、醋、盐、酱油、糖适量
做法:
1)将鱼头去鳞、去鳃清洗干净,用盐和料酒涂均匀上,腌制10分钟。
2)准备好南乳,去皮捣碎,捣成糊状。
3)锅热油,下姜蒜爆香,加入鱼头煎至两面金黄捞出备用。
4)锅内放少许油,热油后加入南乳和剁椒,炒到出香味,加入水烧开,放入煎好的鱼头煮15分钟。
5)加适量盐、糖、酱油和醋,继续搅拌出味,最后勾芡即可装盘食用。
以上就是几款南方家常菜的制作技巧和窍门,无论是小炖肉、糖醋鲤鱼还是剁椒鱼头都是双手制作鲜美佳肴的不二选择。奉劝各位烹调大厨,做菜更需要的就是专注和认真。每道菜肴都有自己独特的特性,拿捏好量和舍掉多余的大量调料,才能烹饪出清爽、美味又有营养的家常美食,享用舒适的餐饮生活。