食堂大锅菜谱大全集

食堂大锅菜是指一种以大型锅具为基础，将多种蔬菜和肉类以及调味品等混合烧炖在一起的传统中式菜肴。它烹饪简便、口感丰富、营养丰富，而且吃起来也很有满足感。在我们常去的食堂中，大锅菜往往是一道非常受欢迎的菜肴。所以，今天，我们为大家带来一份食堂大锅菜谱大全集。

菜品一：番茄大锅菜

配料：牛肉、番茄、豆腐、胡萝卜、洋葱、花菜、小米椒、生姜、葱、蒜、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、香油

做法：牛肉切丝，胡萝卜、洋葱、姜、蒜切片，小米椒切段。豆腐切块，焯水备用。番茄切块。开火加热油锅，倒入牛肉煸炒至变色，加胡萝卜、洋葱、姜、蒜，再煸炒片刻，倒入豆腐块和切好的番茄，加清水，不要淹没食材。加入小米椒和花椰菜，加盖慢慢炖煮，待烧开后加盐、糖、老抽、料酒等佐料，大火收汁，撒入葱花和香油即可。

菜品二：四季豆大锅菜

配料：精瘦肉、四季豆、青红椒、烤肠、蒜头、老姜、生抽、盐、糖、料酒、匀水淀粉、香油

做法：烤肠、四季豆、青红椒分别洗净，切成条状，蒜头老姜切末，精瘦肉切丝。锅热油，下瘦肉煸炒至变色倒出备用。锅内倒入蒜末和姜末炒香，再下入四季豆和青红椒翻炒。烤肠切段，下炒至香糯，加少量清水，加糖、盐、料酒、生抽提香，加入肉丝翻炒均匀。加点水淀粉勾芡盛出，淋上香油即可。

菜品三：羊肉大锅菜

配料：羊肉、土豆、红薯、胡萝卜、青红椒、蒜末、姜末、盐、生抽、料酒、糖、辣椒面、花椒粉、水淀粉、香油

做法：将土豆、红薯、胡萝卜切成块状，青红椒切丝，蒜末、姜末备用。锅中放入适量油，放入羊肉块炖煮至变色，放入胡萝卜、土豆、红薯，加水，水不能超过食材。炒香蒜末和姜末后放入炖锅中。加适量盐、糖、生抽、料酒，翻炒均匀。最后撒上花椒、辣椒面翻炒均匀，勾芡盛出，淋上香油。。

菜品四：鸡翅栗子大锅菜

配料：鸡翅、栗子、洋葱、胡萝卜、青红椒、蒜末、姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、清水、香油

做法：将栗子洗净焯水备用，洋葱、胡萝卜、青红椒均切块，蒜末、姜末备用。锅中油热，下鸡翅煸至金黄色，备用。把锅中油留下，加入洋葱翻炒至透明，加入胡萝卜和青红椒块，加入适量的清水，加盖慢慢炖煮，加入栗子，炒匀后加入鸡翅，加盐、鸡精、料酒、生抽，炒匀后再加清水，待大火烧开后撇去浮沫，转中火炖至汤汁浓稠，勾芡收汁。最后撒上蒜末和香油翻炒均匀即可。

菜品五：咖喱羊肉大锅菜

配料：羊肉、土豆、洋葱、姜末、大蒜末、咖喱粉、盐、油、花椒粒、八角、香叶、生姜、草果

做法：羊肉洗净，切成小块，土豆洗净，切成小块，洋葱切成汁。锅中放油，加姜末、大蒜末、花椒粒、八角、香叶、草果等翻炒出香味，加入洋葱汁炒匀，加入羊肉块翻炒至变色。加入适量的盐、清水，加入土豆翻炒均匀，然后加入咖喱粉，翻炒均匀后加入生姜翻炒均匀，再加适量清水，大火烧开，小火炖煮至肉烂汁浓，即可装盘上桌。