经典炖菜菜谱大全和做法

炖菜，是中国传统菜肴中重要的一种制作方式，通常选择新鲜、滋味鲜美的食材，通过慢火慢炖的方式，将菜肴煮得烂烂的，慢慢地将食材的滋味熬出来，制作出的菜品不仅味道鲜美可口，而且还富有营养价值。现在，小编为大家整理了一份经典的炖菜菜谱大全，都是经过时间考验，口感极佳的传统中华美食。

一、红烧肉

原材料：猪五花肉500g，生姜适量，葱适量，八角适量，豆蔻适量，料酒适量，冰糖适量，老抽适量，盐适量。

做法：

1. 将猪肉切成块，用开水烫一下，去掉血水。

2. 冰糖放入锅中，加热溶化。

3. 将肉块放入锅中，煸炒至表面变色。

4. 加入料酒，翻炒几下。

5. 加入水，加入生姜、葱、八角、豆蔻，开大火烧开。

6. 加入老抽，盐，再次烧开。

7. 将锅转小火，炖煮40分钟左右，直到猪肉变得特别烂熟。

二、酱烧茄子

原材料：茄子500g，辣椒1只，姜5g，蒜3瓣，生抽适量，老抽适量，香醋适量，白糖适量，盐适量，油适量。

做法：

1. 切茄子为两半，用刀在表面打上十字刀。

2. 食用油锅烧热，将茄子放入煎至两面金黄色，切成小段备用。

3. 姜切成细丝，蒜切成小蓉，辣椒切成小段备用。

4. 锅里留底油，倒入姜丝和蒜蓉，煸炒出香味，加入豆瓣酱炒香。

5. 加入茄子段翻炒均匀，加入清水，调入老抽、生抽、醋、盐、糖调味。

6. 将锅盖盖上，用小火烧至茄子软烂，翻锅底，慢慢烧收汁。

三、红烧牛肉

原材料：牛肉500g，生姜适量，葱适量，酱油适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，冰糖适量。

做法：

1. 将牛肉洗净切成大块，放入开水中焯水洗净，控干水分备用。

2. 生姜拍松，葱切成段备用。

3. 锅中加入极少量油，小火烧热，放入冰糖熬成焦糖色。

4. 放入牛肉，大火煸炒至表面焦黄色。

5. 加入生姜、葱，倒入料酒，烧开捞出待用。

6. 锅中再次加少量油，放花椒、八角、香叶爆香。

7. 然后倒入煸炒好的牛肉，加入清水至牛肉刚好淹没。

8. 烧开后转小火，加入酱油、老抽、盐适量，炖煮至牛肉呈微微焦香色，入味均匀。

四、银耳鸡汤

原材料：排骨500g，银耳50g，黑木耳50g，枸杞适量，姜适量，盐适量。

做法：

1. 将排骨洗净，切成小块，放入沸水中氽烫一下。

2. 将银耳和黑木耳用温水泡软。

3. 姜切成细片，枸杞洗净备用。

4. 锅中放适量油，加入姜片和排骨，小火炒至表面变色。

5. 加入清水，大火烧开后将浮沫撇去。

6. 转小火，加入泡软的银耳和黑木耳，煮10分钟左右即可。

7. 加入枸杞、盐调味，再煮5分钟即可。

以上四道菜肴均是传统的中华美食，口感极佳，而且制作方式也非常的简单，适合于家庭做菜时使用。同时，炖菜不仅可以促进食材的熟化，还可以提取成分中的营养，增加人体的抗氧化能力，降低心血管疾病的风险，是健康饮食的一种好选择。