新川菜特色菜菜谱大全

新川菜是川菜中的重要流派之一，是中国西南地区的传统美食文化代表之一。新川菜以独特的风味、浓厚的地域特色和丰富的菜品种类而受到广大食客的喜爱，其特色菜更是成为了中国餐饮文化的一大亮点。

麻辣小龙虾

这是一道四川流行的菜品，小龙虾口感嫩，肉质鲜美，配合麻辣烫烈的味道，就是一道特别开胃的菜。

材料：小龙虾、花椒、姜蒜末、辣椒、芹菜、胡萝卜

做法：

将小龙虾煮熟捞出备用。

热锅凉油，将姜蒜末爆香后加入花椒、辣椒炒香。

加入芹菜和胡萝卜炒匀，调入适量盐和酱油，倒入适量水。

等水沸后放入小龙虾，大火焖煮5分钟。

烧开后根据口感调整一点盐巴即可。

水煮肉片

水煮肉片是新川菜中的代表之一，以剁椒、花椒、豆瓣酱等热辣调料制成。不仅口感极爽口，而且辣到让人流泪。

材料：猪里脊、毛豆芽、豆芽、蒜苗、豆皮

做法：

先将猪里脊切成薄片备用，加入少量盐和油拌匀。

将毛豆芽、豆芽、蒜苗和豆皮焯水捞出。

热锅凉油，加入花椒、剁椒、豆瓣酱和蒜末翻炒出香味，倒入适量的清水。

将猪里脊片煮熟后加入配菜，煮至熟透即可。

口水鸡

口水鸡的特点在于其入口时辣味十足，但随着食用鸡肉的鲜味，热辣味道渐渐平和。

材料：鸡胸肉、花椒、辣椒、葱、姜、蒜、醋、酱油、白糖、盐、料酒

做法：

将鸡胸肉切成薄片，放入热水锅中焯水捞出，过冷水。

将大葱、姜、蒜剁碎，加入适量醋、酱油、白糖、盐、少量料酒拌匀，这就是口水酱汁。

再将红辣椒、花椒炒香后，放入口水酱汁中翻炒。

将焯水过的鸡肉涂上煮汤用的鸡肉汤，配上口水调料即可完成这道特色菜。

干煸豆角

干煸豆角是川菜中的一道经典小炒菜，有口感烈爽、麻辣嗷嗷、咸鲜不腻的特色风味。

材料：豆角、蒜泥、姜末、干辣椒、盐、生抽、糖、鸡精

做法：

将豆角去掉边缘头尾，切成小段，焯水，“出梨花芯”过凉水。

热锅凉油，将干辣椒、姜末、蒜泥炒香，放入豆角翻炒。

豆角变软后，加入盐、生抽、糖、鸡精搅拌均匀，再翻炒一分钟即可。

枸杞莲子糖水

新川菜不仅有许多口感极佳的咸菜，更有许多口味鲜美的甜品。其中枸杞莲子糖水是一道非常受欢迎的地方特色。

材料：莲子、枸杞、红枣、冰糖、清水

做法：

莲子清洗干净泡水，枸杞泡水备用。

红枣去核，将莲子、红枣和枸杞一起放入锅中。

加入适量清水，大火煮沸后转小火，煮到莲子变软即可。

将糖加入继续煮到糖融化，稍微再煮几分钟即可。

以上是五道非常具有代表性的新川菜特色菜谱，每一道都是传承了当地独特文化的佳品。这些菜品不仅让人感受到美食的魅力，也向人们传递了当地地域文化的独特魅力。不论是在家庭中制作这些菜品，还是在餐饮店品尝，都必定会让人留下深刻的印象。