川家常菜的做法大全

川菜的代表作之一，一直以麻辣而著称，川菜给人留下的印象一直是非常辣和重口味的，川家常菜也不例外。川家常菜是相对来说比较简单的，在家也可以自己尝试制作。下面介绍几道经典的川家常菜做法。

水煮肉片

做法：

原材料：瘦牛肉1斤，豆芽菜适量，青椒1个，蒜末适量

牛肉切薄片，加入少量盐、淀粉、料酒搅拌均匀腌制10分钟。

锅内加入水，待水开后，加入腌好的牛肉，煮熟捞出备用。

锅内加入适量油，蒜末，姜末，花椒爆香。

放入豆芽菜和青椒，翻炒花生米，加入适量盐和味精。

将豆芽菜和青椒放在煮好的牛肉上，倒入热油，稍微翻炒一下即可。

麻婆豆腐

做法：

原材料：嫩豆腐400克，牛肉末100克，青蒜末适量，辣豆瓣酱1勺

把豆腐切成小块，放到开水里焯一下，再捞出备用。

锅里加适量油，放入切碎的葱姜蒜。

加入牛肉末，煸炒至肉色发白。

加入辣豆瓣酱，煸炒出红油。

倒入适量热水，烧开后把焯好的豆腐倒入，用铲子轻轻翻拌，让豆腐吸收汤汁。

汤汁收干后加入盐，辣椒粉和花椒粉调味，撒上青蒜末，拌匀即可。

宫保鸡丁

做法：

原材料：鸡肉丁250克，花生米适量，干红辣椒1个，葱姜适量，味精适量

鸡肉丁加盐，料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。

葱姜切成末，干红辣椒切成小段。

花生米炒香备用。

热锅冷油，油温稍高，放入腌好的鸡肉丁爆炒至变色。

放入姜葱末、干辣椒和花椒粉，翻炒出香味。

加入料酒、酱油和糖翻炒均匀，加入少许清水煮沸。

再倒入炒好的花生米翻炒几下，淋上几滴香油，加味精调味即可。

回锅肉

做法：

原材料：五花肉200克，青椒1个，红椒1个，豆瓣酱1勺，葱姜蒜适量

五花肉切成薄片，用盐，酱油腌10分钟。

锅内放油，加热至六七成热，放入腌制好的五花肉。

煸炒至肉变色，油稍多时盛出。

锅倒掉多余油，加入少量油，放豆瓣酱，葱姜蒜煸炒出香味。

放入青红椒和煸炒好的回锅肉一同煸炒。

再加入少量酱油，调入适量盐和糖，淋上香油即可。

以上就是几道经典的川家常菜做法，大家可以按照自己的口味来调整一下调料的种类和用量。在制作时要注意烹饪时间和火候的掌握，让每一道菜都能散发出川菜独特的麻辣味道和香气。