特色川菜菜谱大全做法
发布时间:2023-12-19 23:15
特色川菜是中国四大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而闻名于世。作为一个川菜爱好者,有必要掌握一些特色川菜的做法,下面我将向大家介绍一些川菜菜谱大全。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川味中的经典之作。它以麻辣味道为主,口感酥嫩,豆腐鲜滑。下面是麻婆豆腐的做法。
材料:豆腐1块、瘦肉末50克、豆瓣酱适量、葱姜蒜末适量、花椒粉适量、盐适量、酱油适量、糖适量、水淀粉适量、香菜适量。
做法: 将豆腐切成满嘴大小的块状;
热锅凉油,加入葱姜蒜末和花椒粒煸炒,加入肉末煸炒至色变;
加入豆瓣酱和酱油炒出红油香味,加入豆腐翻炒;
倒入适量清水煮沸,加盐、糖调味;
用水淀粉勾芡,翻炒均匀;
最后加香菜搅拌。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中的经典之一,由于酱汁麻辣可口,深受各地食客的喜爱。下面是宫保鸡丁的做法。
材料:鸡胸肉适量、花生米适量、葱姜适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、醋适量、淀粉适量、姜蒜末适量、干辣椒适量。
做法: 将鸡胸肉洗净后切成小丁状,加入盐、酱油、白糖、料酒、淀粉腌制10分钟;
葱、姜、蒜切末,干辣椒切段,花生米炒香备用;
热锅凉油,将鸡丁均匀散开翻炒至浅黄色捞出,锅中油热后加入剩余的干辣椒和花椒炒出香味;
加入葱、姜、蒜末和花生米炒匀,加入鸡肉继续翻炒;
最后加入淀粉勾芡,淋上醋即可。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川传统的冷菜之一,色香味俱佳,麻辣鲜爽。下面是夫妻肺片的做法。
材料:牛肺尖适量、牛腱肉适量、花椒适量、葱姜适量、辣椒粉适量、芝麻酱适量、酱油适量、糖适量、醋适量、香菜适量。
做法:将牛肺尖和牛腱肉洗净后放入锅中焯水,将表面的泡沫捞取出来;
焯好后将牛肺和腱肉分别切成薄片,码放入盘中,浇上热油;
将葱姜末、花椒粉、盐、糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱,按照口味喜好混合均匀;
把调好的酱汁均匀地倒在肉片上,然后撒上些许香菜即可。
回锅肉
回锅肉是四川传统的热菜之一,以其独特的麻辣味道,口感鲜香可口,深受人们的喜欢。下面是回锅肉的做法。
材料:五花肉适量、葱姜适量、青蒜适量、花椒适量、酱油适量、盐适量、糖适量、豆瓣酱适量。
做法:将五花肉洗净后切片,用刀划成花刀状,加入盐、糖、酱油腌制30分钟;
火锅中热油,加入花椒、葱、姜爆香;
放入切好的肉片炒至变化颜色,再放入米饭饭饼丝翻炒均匀;
加入豆瓣酱,然后加入蒜苗翻炒;
加入盐、生抽等调料,最后放入青葱翻炒均匀即可。
这些做法简单易学,小伙伴们不妨试试。无论是麻辣味还是咸鲜味,川菜都能带给你不一样的美味享受,希望大家在做菜的路上越来越好!