学炒菜家常菜大全菜谱

学炒菜是每个家庭不可少的技能之一，而家常菜更是炒菜的主流。想要学好家常菜，不仅需要熟记每个菜品的制作方法，更需要掌握炒菜技巧。我将为大家介绍一些常见的家常菜谱，让你在厨房中成为一名出色的大厨。

番茄炒蛋

番茄炒蛋是一道极为简单而又美味的家常菜。其口感鲜香多汁，汁水鲜美，即使不喜欢蛋或者番茄的人也会被这道菜品所吸引。制作方法如下：

鸡蛋磕入碗中，加入少许生抽、水、淀粉搅匀备用。

番茄切丁状备用。

锅内放油，油热后加入蛋液。

待蛋液凝固后，用锅铲压碎成蛋花。

加入番茄丁、盐、糖翻炒均匀。

加少许水煮开，用淀粉水勾芡即可。

辣子鸡丁

辣子鸡丁是一道口感香辣、肉质鲜嫩的川菜。做出来的辣子鸡丁外表微黄有金黄色晶莹的菜粒，酥脆爽口，辣而不燥，唇齿留香，让人食欲大开。

鸡肉切成小块，放入碗中，加入少许料酒、盐、淀粉腌制大概20分钟

花椒油放入锅中烧热，加入小葱段、姜、蒜爆香。

将腌好的鸡肉块放入，煸炒至金黄色。

放入泡发好的辣椒丁，翻炒至变色，并倒入炒好的花椒，放葱花、盐、糖，翻炒均匀即可。

鱼香茄子

鱼香茄子是四川传统名菜之一，是一道色香味俱佳的家常菜。茄子易下厨，而且因为它天然的口感以及黏糊糊的特点，让这道菜的味道更加的浓郁可口。这里提供两种做法说明：

将茄子切成小块，放入块中，加入适量盐，腌制10分钟后沥干水分。

将调料混合均匀，备用。

锅中加油热，加入葱、姜、蒜爆香，放入腌好的茄子块煸炒至微黄。

加入调料翻炒均匀，加入少许水焖10分钟左右即可。

另外一个做法：

将茄子洗净切成小块后盐水腌制5分钟左右，沥干备用。

泡发好的木耳切成小块备用，葱姜蒜也处理好备用。

将调料混合拌均匀，备用。

炒锅中加油，油热后倒入葱姜蒜爆香，加入肉末炒熟。

放入腌好的茄子块翻炒几分钟，加入调料翻炒均匀。

加入泡发好的木耳翻炒至均匀即可。

红烧肉

红烧肉是中华美食文化中具有代表性的一道传统名菜之一，其特点为鲜香可口，软糯入味，让人一口接一口，给人带来美食的享受。制作方法如下：

五花肉冷水下锅，煮到断生状态取出，片成大约2-3厘米的小块备用。

葱、姜、蒜拍成茸备用；

炒锅中加冷油放入白糖，炒至糖呈棕褐色;

加入姜蒜、葱白，炒香；

加入炒好的五花肉块，翻炒均匀；

加入生抽、料酒、老抽、冰糖；

加入适量的水，焖煮40分钟左右；

加入熟卤蛋，再焖煮一会儿即可。

家常菜要求做法简便易学，且口感美味营养，上述菜品易于掌握和制作，能够满足各类人群的口味需求，希望大家能够通过对这些家常菜谱的介绍和学习，掌握简便易行的烹饪技巧，在工作之余，体验热爱生活的乐趣。