南方菜谱家常菜做法窍门大全集

在中国的菜系中，南方菜肴的口味清淡，讲究鲜香自然，向来以其独特的文化内涵和烹饪技艺而受到世界各地人们的广泛赞誉。今天，我们就来为大家介绍一些南方家常菜的做法窍门大全集。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省的一道传统名菜，味道辣而鲜美，而做麻婆豆腐的窍门就是在制作的时候，要注意豆腐的选材和豆瓣酱的选择。首先要选择质地细腻的豆腐，切块后焯水可以去除豆腥味，然后用葱姜爆香，加入辣椒炒香，最后加入豆酱、盐、糖、清水、鲜酱油等调味品，多炖一会儿就能美味上桌。

口水鸡

口水鸡是一道以鸡肉为主料，色香味俱佳的川菜名品之一。做这道菜的窍门就是要选用整只鸡煮出的汤，拌调料的时候要用料酒，酱油和麻油调制酱汁，并放少许红油辣椒、芽菜、葱花、香菜等，提升菜肴的风味。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是广东传统菜肴之一，此菜需求鲜鲈鱼去皮切段后，在上面加上姜片，葱末，盐等调味品，蒸制时需要选择猛火，蒸的时间要根据鱼肉的大小和厚度规定时间，多细节处理就能让菜肴更入味。

白切鸡

白切鸡是中国南方地区的一道传统鸡肉菜肴，著名的广东特色菜之一。做白切鸡的窍门就是选用优质的鸡，调料要简单不过也要精致，大葱姜花不加盐一起煮，把鸡放入水里煮熟，捞出放入冰水中浸泡十分钟即可，一片鸡皮蘸酱油很真实的味道就出来了。

西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是杭州地区特色名菜之一，选用高汤煮出的牛肉，切细后，用酱油葱姜爆炒，加入蒜末、香菜、胡椒粉等调味品，最后用蛋液勾芡，热汤倒入碗中即可。

以上就是南方菜谱家常菜做法窍门大全集，希望能对大家在烹饪中起到一些帮助。做一道美味的家常菜，让我们的生活更加充满色彩和幸福。