川湘菜炒菜菜谱大全

川湘菜是中国美食文化中最负盛名的美食之一，以辣味、麻味、重油重盐的特点深受民众的喜爱。炒菜是川湘菜中最为常见、经典的一道菜肴之一，其独特的口味让人充满了无限的食欲。我们整理出了一份川湘菜炒菜菜谱大全，让你在家轻松体验正宗的川湘味道。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川省传统的川湘菜肴之一，以辣味、酸味、咸味、甜味、香味丰富多样见长。具体做法如下：

食材：猪里脊肉150克，胡萝卜80克，青椒80克，葱姜适量，辣椒，醋，酱油，糖，料酒，淀粉适量。

步骤：

里脊肉切成丝状，加入糖、盐、料酒搅拌均匀，加入适量淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

胡萝卜切丝，青椒切丝，辣椒切小圆片备用。

热锅冷油，放入肉丝翻炒至变色，捞出待用。

原锅热油，加入葱姜炒香，加入胡萝卜、青椒、辣椒炒至熟后加入肉丝炒匀。

调制鱼香汁：糖、醋、酱油、盐、料酒、淀粉加水搅拌均匀备用。

将鱼香汁倒入锅中继续炒至肉丝和蔬菜完全裹上鱼香汁即可。

口水鸡

口水鸡是一道非常经典的四川川菜，因其味道鲜美，而且具有较大的市场需求。它以口感嫩滑，肉质鲜嫩，搭配辣椒油和花椒味道独特而被人们喜欢。

食材：鸡腿肉500克，葱姜蒜10克，大蒜若干个，豆芽适量，花椒粒适量，干辣椒适量，盐适量，料酒、老抽各适量，醋、糖适量，酱油适量。

步骤：

洗净鸡腿肉，加水和姜蒜，煮开后改为大火煮1分钟，再将火转中火继续煮8分钟。

鸡腿肉捞起后，浸泡冰水中，使鸡肉更为鲜嫩。

搅拌好一点的大蒜，加任量的盐。将泡好的鸡肉拍扁，切极薄的片或者拆成丝，加入蒜泥，加入老抽、料酒、醋、糖、酱油，搅拌均匀，备用。

干辣椒和花椒粒入油炒香备用。

豆芽焯水备用。

将拌好的鸡肉摆在盘中，再撒上煎黄的花椒粒和辣椒段，将热油淋在鸡肉上。

凉拌鸡上面装点豆芽，即可。

辣子鸡

辣子鸡是一道口感极佳，香辣可口的四川川菜。传统制作方法是将鸡肉切成小块后用油爆炒，再加入花椒等香料炒制，口感及做法多种多样。

食材：鸡肉，小米椒，葱，花椒，八角，盐，料酒，酱油，糖。

步骤：

鸡肉切成丁，放入盐、料酒、酱油、糖、淀粉搅拌均匀后腌制30分钟。

小米椒用剪刀剪成小段，花椒和八角用烤过的铁锅炒香，加入切好的葱和生姜，倒入油中。

鸡肉滗去腌料后，放入热油中炒至金黄色捞起。

热锅凉油，加入小米椒、蒜末煸炒，加适量的盐、糖，再加入刚刚炸好的鸡块、花椒和八角炒匀即可。

回锅肉

回锅肉是一道川菜名菜，制作简单，味道独特，色香味俱佳。对于爱吃川菜的人士来说，难以拒绝回锅肉的美味。

食材：猪五花肉250克，蒜末适量，花椒粉适量，干辣椒适量，葱姜适量，青红椒适量，豆瓣酱适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，味精适量。

步骤：

将五花肉切成1厘米见方，然后将其放入冷水锅中，烧开后煮2分钟，将白沫沥净后冲凉水冷却。

热锅加入油，放入葱姜煸炒出味，放入五花肉煸炒出油，将肉捞出滤油。

锅中留少量底油再加入葱姜爆香，放入豆瓣酱、干辣椒炒香。

放入炒熟的五花肉块、蒜末、花椒粉翻炒均匀，加入盐、白糖、生抽、味精调味。

加入青红椒块炒匀即可。

炒菜作为中国美食文化的重要组成部分，在川湘菜中更是起到了至关重要的作用。希望以上川湘菜炒菜菜谱大全可以为大家提供不少的食材和做法上的参考，让大家在家也可以轻松享受到正宗的川湘味道。