家常菜谱大全做法炒菜窍门

家常菜谱大全做法炒菜窍门

家里的每一顿饭都离不开炒菜，所以学会一些炒菜的小窍门就非常重要了。今天我想分享一下我家常菜谱大全中的一些炒菜窍门，让大家做出更加美味的家常菜。

一、炒菜前要将材料处理好

做中餐厨师都会有一个习惯就是将材料备好，然后再开始烹饪。这样既能够掌握材料的分量和质量，又能够在炒菜时节约时间。特别是在炒菜之前，要将蔬菜清洗干净，切好，调料也要提前准备好。

二、炒菜锅热后放油

在炒菜前要先将锅加热，待锅热后再倒油。加热的目的是为了让炒菜时更加快速，油不会在锅底滞留。如果油倒进去后还没有热锅的效果，那么很难做出好的炒菜。

三、油温不要太高

虽然说炒菜要锅热油热，但是油温也不能过高。一般情况下，用中小火翻炒即可，过低过高都不好。如果过低的话，菜就会煮出汁水，影响炒出来的味道；如果过高的话，菜的营养成分就会被破坏，并且油会溅出，非常危险。

四、炒菜要快速

炒菜一定要快速，不能慢慢细细地翻炒，否则就会煮出水分，失去口感。不要忘了，炒菜时间长了，菜的营养价值也就不一样了，所以在炒菜时一定要快速。

五、加盐和火候要分开来

在炒菜过程中，加盐、糖、味精这类调料时机很重要，一般都是在菜差不多熟了的时候加，而不是一开始炒菜的时候就加。这样能够保持菜的口感，并且能够更加平均的分散在菜里，使得整道菜口感更好。

六、酱料要适量

家常菜里少不了调味酱料，但是酱料也不能放太多。因为酱料一般都已经特别咸、特别辣，过多的酱料会给炒菜带来负担，影响到菜的原有味道和营养。

七、注意开水烫一下

有些菜在烹饪前要用开水烫一下，这样能够让菜变得更加嫩口。比如豆腐、菠菜、芹菜这类蔬菜，先用热水焯一下能够去掉菜中掺杂的杂质，并且在炒菜的过程中不会过生硬。

总之，想要做出美味的家常菜，炒菜的技巧和小窍门还是很重要的。希望大家在烹饪过程中能够更加注重细节，在做菜的味道和香气上更进一步。