肉类凉菜菜谱大全

随着气温的升高，夏季已经悄悄地来临了。在这个时候，人们更加需要吃一些凉爽开胃的菜肴。肉类凉菜是夏季必不可少的一道美食。今天，我们为大家提供一份全面的肉类凉菜菜谱大全，希望可以给您带来一些灵感。

1. 清蒸五花肉

材料，五花肉、葱姜蒜、料酒、清水、盐、鸡精、味极鲜等。五花肉洗净备用，切成约0.7厘米的薄片。葱姜蒜切末备用。将五花肉均匀地码放在盘子里，加入适量的葱姜蒜末，再淋上适量的料酒和清水，放入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。出锅后将肉片摆放在盘中，撒上适量的盐、鸡精和味极鲜即可。

2. 凉拌牛肉

材料，牛肉、葱姜蒜、熟芝麻、辣酱油、盐、豆瓣酱、白糖等。牛肉洗净备用，放入开水锅中氽烫，再用冷水冲洗干净，切成约1厘米的薄片。葱姜蒜切末，熟芝麻备用。将葱姜蒜末、辣酱油、盐、豆瓣酱、白糖等调料混合均匀，放入切好的牛肉片中，拌匀即可。

3. 涮羊肉

材料，鲜羊肉、葱姜蒜、香油、芝麻酱、生抽、熟芝麻等。将鲜羊肉切成薄片，备用。葱姜蒜切末，熟芝麻备用。将芝麻酱、生抽、香油、葱姜蒜末混合，调成汁备用。将爆香的葱姜蒜末放入涮羊肉的油锅中，煸炒2分钟，再加入混合好的汁料，搅拌均匀。等汤底开锅之后，放入切好的羊肉片涮熟即可。

4. 麻辣肚丝

材料，猪肚、葱姜蒜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、蒜苗、鸡汤等。将猪肚洗净后，切成约0.3厘米的丝状。葱姜蒜切末，辣椒切成细条备用。将郫县豆瓣酱拌匀成酱料，备用。在油锅中爆香葱姜蒜末、花椒和辣椒，再加入酱料炒匀。加入鸡汤煮开后，放入猪肚丝，移至小火慢慢烧至肚丝变软烂。出锅前，加入蒜苗调味。

5. 川香牛肚

材料，牛肚、葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱、酱油、白糖等。牛肚洗净切成薄片，将葱姜蒜、郫县豆瓣酱、酱油和白糖调成汁备用。在切好的牛肚片上刷上调好的汁料后，放入热油锅中煎炸5-10分钟至呈金黄色，再用纸巾将多余的油吸掉即可。装盘时可以撒上适量的花椒粉和葱花点缀。

6. 煮乌鸡

材料，乌鸡、葱姜蒜、生抽、料酒、老抽、盐等。将乌鸡洗净，放入沸水中加入葱姜煮约3分钟，将乌鸡取出，再将其整个浸泡在凉水中10分钟去掉残污。加入适量的盐、料酒、老抽和水，将乌鸡放入其中煮至熟（大概需要60分钟）即可。取出后稍等片刻，再切块装盘即可。

7. 凉拌猪耳朵

材料，猪耳朵、葱姜蒜、香油、醋、生抽、白芝麻等。将猪耳朵洗净，切成约0.5厘米的厚片，加入水中煮至无血丝，再将其焯水冷却备用。葱姜蒜切末，白芝麻轻轻碾碎。将葱姜蒜末、香油、醋、生抽混合均匀，倒入切好的猪耳朵中，拌匀即可。最后撒上碾碎的白芝麻即可。

总结：

以上这些菜谱都是非常适合夏季吃的肉类凉菜，它们不仅口感鲜美，而且富含营养，更能够起到开胃、助消化的作用。希望大家能够在夏季时好好尝一尝这些美味的肉类凉菜，享受健康、美味的味觉盛宴。