菜谱大全家常菜做法窍门

作为一个家庭主妇，想必大家都会有自己的点心和技巧，今天小编就来为大家介绍一些家常菜做法窍门，希望能够给大家带来帮助。

1. 红烧肉

红烧肉是经典的中式家常菜之一，其秘诀在于肉质鲜美、味道浓郁，还有色泽红亮。在准备红烧肉的时候，我们可以先将五花肉烫水，煮至外表变色，然后冲洗干净。这样可以去除油腻味道，使得红烧肉更为美味。在炒过五花肉之后，我们可以先加入葱姜蒜，煸炒出香味，再加入适量的酱油、糖、料酒、汤、八角、桂皮、花椒等调味料，制成汁料。最后，将制好的汁料倒入炖锅中，加入炒好的五花肉，大火煮沸，转小火慢炖几个小时，就可以得到香气四溢口感极佳的红烧肉啦！

2. 糖醋排骨

糖醋排骨是一道经典的家常菜，做法也非常简单。在准备排骨的时候，我们可以事先将水煮沸，将排骨焯水，然后冲洗干净，这样可以去除杂质和血沫，让排骨更为干净。然后将制好的调料（适量的醋、糖、盐）搅拌均匀，将焯过水的排骨和调料一起翻炒，制成色泽金黄的糖醋排骨即可。排骨炒制的时间不宜过长，否则排骨会变得非常硬，口感不佳。

3. 红烧鸡翅

红烧鸡翅是一道香气扑鼻、口感鲜美的家常菜，采用的是传统的红烧方法制作。在准备鸡翅的时候，我们可以先将鸡翅煮沸，去除血沫和杂质，然后晾干。炒锅中加油，将鸡翅翻炒至两面金黄，然后加入葱姜蒜、酱油、糖、盐、料酒、清水等制成的调味汁料，慢慢炖煮，让鸡翅完全吸收调料中的香味和精华，炖至汤汁收干，即可上桌。

4. 蒜香茄子

蒜香茄子是一道健康美味的素菜，其秘诀在于茄子炒制的时间和火候。在准备茄子的时候，我们可以将茄子切成条状或者斜切成片状，然后用面粉、淀粉、少量的鸡蛋液将茄子裹上，炸至表面金黄。炒锅倒入适量的油，然后放入蒜末、姜末、辣椒粉和一些食盐，煸炒出香味后加入炸好的茄子，翻炒均匀即可出锅。茄子炸制的时间不要太久，否则茄子会变得过分脆弱，口感不佳。

5. 酸辣白菜

酸辣白菜是一道传统的酸菜家常菜，做法简单易学。在准备白菜的时候，我们可以将白菜切成丝状，放入热水中烫软，然后捞出摆放在盘子里。在炒锅中倒入适量的油，然后放入蒜末、生姜、辣椒等香料，煸炒出香味之后加入适量的盐、醋、糖、味精、鸡精和少许清水调成酸辣汁料，倒在白菜上即可。

以上就是小编为大家介绍的家常菜做法及窍门，希望能够对大家有所启发和帮助。做菜要有耐心、细心，认真掌握每个菜品烹制步骤和技巧，才能做出一份美味的佳肴。