滇菜菜谱大全

滇菜是云南菜系的代表之一，以其独特的风味、丰富的做法和高度的技巧性在中国餐饮界中备受推崇。以下是一份滇菜菜谱大全，让你在家里也可以享受道地的滇味美食。

酸辣鸡丝

鸡胸肉切丝，用盐、白胡椒、淀粉、料酒腌制10分钟。锅中放油，加入葱姜蒜末煸炒，放入泡发好的木耳、胡萝卜丝、笋丝、辣椒末煸炒均匀，加入鸡丝快速煸炒。最后倒入醋、糖、盐、酱油、芝麻油、淀粉调味即可。

太阳翅

将鸡翅中部切成两段，入锅用中小火煸炒至金黄色，倒入清热煮开，仔细撇去浮沫，锅内加入黄豆酱、老抽、姜片、葱段、红枣、枸杞等调味料，煮开后用小火炖煮30-40分钟即可。

腊肉炒笋尖

切好腊肉块，入油煸炒，腊肉油出后放蒜末、红辣椒末炒香。加入笋尖、干辣椒炒至软烂，放一点盐和蒸鱼豉油调味即可。

蒜泥白肉

猪肉煮熟后晾凉，切成薄片，用蚝油、生抽、胡椒粉、糖、鸡精腌制。放辣椒油和姜蒜末炒香，放入蒜泥搅拌均匀，加入肉片、香菜、醋、酱油翻炒即可。

油炸芋头

将芋头切成长条形，入油炸至金黄色后捞出沥油。锅中放油，放干辣椒和花椒煸炒至出香味，加入芋头、盐、糖、酱油翻炒均匀即可。

腊肉蒸笋

腊肉、笋头切丝，煮沸的清水加少许盐蒸熟10分钟。在蒸笼上的竹架上盖一层腊肉丝，然后加入一层笋头丝，重复叠加两层后上笼蒸20分钟，取出后淋上炒香的葱花、酱油、辣椒油即可。

酸菜鱼

将鱼片用盐、鸡精、料酒进行腌制。锅中放油，放入姜、葱、蒜、辣椒煸炒，加入酸菜和豆腐煸炒，最后放入鱼片，加入鸡精、香菜、蒸鱼豉油和少许水，大火烧开后小火煮5分钟即可。

干煸土豆丝

将土豆切丝，用开水焯一下后捞出沥干。锅内放油，放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒，加入土豆丝炒至有焦香味，最后加入醋、酱油、糖调味煸炒均匀即可。

以上是滇菜菜谱大全，如果你对云南美食心生向往，这个菜谱可以让你在家中体验道地的滇菜美食。如果你有兴趣，也可以在实践中尝试不同的调味技巧和烹饪手法，让美食更加多彩。