怎么做家常菜做法大全窍门

作为家庭主妇或是饭店厨师，做出美味可口的家常菜是必不可少的技能。无论是煎炸、烤炖还是煮炒，正确的做法和技巧是制作出美味家常菜的前提。

以下是一些做家常菜的常用窍门。

切配料技巧

切配料是制作菜肴的基础，技巧的娴熟程度能够直接影响到成品的美味程度。越小的冬瓜、芹菜、胡萝卜、青椒等颗粒食材，口感越细腻。对于豆腐、肉类等食材，切割顺利是制作过程中重要的环节。为尽可能保留原汁原味，食材宜斜着切，切面要平滑，厚度尽量保持一致。

色、香、味调配

除了食材选取有一定的门道外，如何让菜肴更具色、香、味的诱人魅力也是制作过程中不可忽视的一环。可以通过添加调料、香料、葱姜蒜等配合，对菜肴的色、香、味进行调整。可在料酒、豆瓣酱、酱油、糖等基础调料中加入恰当量的葱、姜、蒜泥，搭配豆腐、鸡肉等食材，调出不同的美味。

炖煮技巧

炖煮是一种既能保留食材的营养，又能满足口感需求的烹调方法。在炖煮过程中，火候至关重要。先使食材焯水去除异味，加入汤底和配料，保持煮沸状态约10分钟后，调整火力，采用微火慢炖或文火烹制，让食材慢慢入味。需要注意的是，炖制前一定要加入食材过量的水，不然炖出来的菜肴不会那么美味。

烹调技巧

烹调中，根据不同的菜肴则需要不同的烹饪技巧。例如炒、煎、烤、烧、煮、爆等，具体烹饪方式根据不同原材料的烹饪要求来选择。但不管是什么烹调方式，都需要注重火候的掌握，这直接影响到食材的口感和出锅后菜色的美观。烹调时也要适当添加调料和汤汁，让菜肴香气扑鼻、口感鲜美。

纤维弱化技巧

对于有些口感较劣或纤维较粗的食材如鸡肉、牛肉、腌制酸菜等，在烹制过程中可以添加一些纤维弱化剂，例如高汤、豆浆、青柠等，以软化食材纤维。在腌制食材前用筷子在食材表面插入多个小洞，让调料能够更好地渗透至内部，以便于更好地焯水和入味。

无论是什么菜肴，做菜的过程中，找到适合食材的烹饪方式和调味方法是关键。熟练掌握一些基本做法，也总结出自己的套路，相信家常菜的美味程度也能够在不断地尝试和改进中不断提高。