湖南小碗菜菜谱大全

湖南小碗菜菜谱大全

湖南小碗菜以小碗为单位，口味鲜美、风味独特，是湖南地区独有的美食文化。在湘菜中，小碗菜也是久负盛名的菜品之一。小碗菜风味独特，多数是凉菜，特点是颜色好，味道多样，小碗小菜，好看又实用。

口味脆爽系列

湘味莲藕酱

材料：莲藕、油、盐、大葱、姜末、白胡椒粉、醋、糖、蒜、生抽、老抽、鸡精。

制作方法：

将莲藕去皮切片，放入沸水中焯一下。捞出过凉水，待用。

将熟熟的莲藕放入切碎机中搅成莲藕泥。

热锅凉油，加葱、姜，炒出香味后加入莲藕泥。

加入适量食盐、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、糖、醋等调料。

小火慢炒至莲藕泥中的水分蒸干即可。

腌笃鲜

材料：笃鲜、盐、姜末、蒜末、辣椒粉、香油、酱油、白胡椒粉。

制作方法：

将笃鲜洗净，切成片或条，用清水泡一下后捞起。

将腌笃鲜的调料拌匀，把笃鲜放入腌好的调料中拌匀。

腌好的笃鲜放在冰箱里冷藏至少2个小时，最好腌制一晚，在食用时洒上芝麻粒就可以了。

酸辣系列

酸辣鱼头

材料：鱼头、土豆、豆腐、木耳、酸笋、葱、姜、辣椒、酱油、醋、盐、味精、油。

制作方法：

将鱼头清洗干净后放入水中，加入一些姜、葱、料酒、盐焯水，捞出来。

土豆和豆腐切块，木耳泡发，酸笋切丝，葱、姜、辣椒切末备用。

起锅烧少许油，放入葱、姜、辣椒炒香。

加入煮好的鱼头，加入酱油、醋烧开。

加入土豆和水，煮开后加入豆腐、木耳、酸笋，调入盐、味精煮一会儿。

酸辣白菜

材料：白菜、红椒、黄瓜、葱、姜、蒜、泡菜。

配料：生抽、醋、辣椒油、芝麻、味精、盐、白糖。

制作方法：

将白菜稍微拍松，然后切成小口的块状。

将黄瓜、红椒也切成小口，并每2块或者3块为一组 泡菜晾干备用。

热锅凉油，加葱、姜、蒜爆香，然后加入芝麻、盐、白糖、生抽、醋、辣椒油等调味料。翻炒均衡。

加入拌好的白菜块、黄瓜块、辣椒块、泡菜，翻炒均衡之后再加入美味的味精即可。

凉菜系列

冻豆腐

材料：豆腐、葱、姜、鸡精、盐、味精、醋、辣椒油。

制作方法：

豆腐切成小片，姜切丝、葱切末。

锅中加入适量清水，放入豆腐、姜丝、葱末，煮至豆腐入味，放入盐、鸡精熄火。待豆腐被凉透后，可以冻制。

豆腐片可以用手分隔为2片或者3片。做好之后，加入醋、辣椒油，放入冰箱冷冻，待豆腐凝结好了之后，取出即可。

如果想让冻豆腐更加好吃，可以在冰箱冷冻之前在上面放一点切碎的五香干菜。

蒜蓉苦瓜

材料：苦瓜、葱末、辣椒油、盐、味精、醋、蒜茸、生抽。

制作方法：

苦瓜切成薄片，蒜茸、葱末、辣椒油拌匀备用。

水加入盐，将苦瓜放入水中焯水，捞出用凉水浸泡。

加入生抽、醋、味精拌匀后放入葱末和蒜茸，再加入适量的辣椒油，调味拌匀。

捞出苦瓜放入浸透调料的碗里，腌制一小时就可以食用了。

以上介绍的是湖南小碗菜制作的几个方法。不同制作方式的小碗菜有差别，但通常使用的香辛料是差不多的。做好的湖南小碗菜味道独特，入口鲜美，色味俱佳，十分适合商务或休闲聚餐时品尝。