正宗川菜菜谱大全做法

正宗川菜菜谱大全做法

川菜是中国八大菜系之一，具有鲜、香、辣、嫩、酥、烂等特点，以其多样化的风味和特色成为全球最有名的中国菜之一。下面，我们将为大家介绍一下正宗川菜菜谱大全及做法。

水煮鱼

水煮鱼是四川最有名的川菜之一，它以鲜辣爽口、味美爽香而受到广大食客的喜爱。这道菜一般使用草鱼、胖头鱼等鱼类作为主料，搭配泡菜、豆皮、豆芽等多种配料烹制而成。

做法：先将鱼去头、去鳞、去内脏，切成均匀的片状。加入适量的盐、味精、鸡精、料酒拌匀腌制15分钟。将泡菜、豆皮、豆芽分别洗净备好。将油放入锅中加热，下入蒜泥、姜末炒香，加入适量的泼辣酱、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒香，放入腌制好的鱼片煎至两面金黄，再加入热水、盐、料酒等烧开，放入准备好的配菜慢慢煮熟，关火加入香油，即可上桌。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道四川经典川菜，以色泽红亮，香气诱人，麻辣爽口而闻名。做法也特别简单。

做法：将豆腐切成大小均匀的块状，几片辣椒切成小块。把豆腐放进碗里，放入开水焯烫（或者用微波炉加热），捞起沥干水分。锅中放入热油，加入豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，加入炒好的肉末翻炒片刻，加入豆腐块，烧开后加点水，放入盐、糖、味精、料酒等烹制，出锅前再撒上少量香葱末、辣椒末即可。

夫妻肺片

夫妻肺片是川菜名菜之一，肺片顾名思义，就是用牛肺制成的食材，配以麻辣的佐料，加上切得细致的独特调料，使口感丰富，营养全面。

做法：将牛肺水煮至八分熟，切成薄片，加入陈醋、酱油、姜末、蒜末、花椒粉等腌制好，泡至入味，取出放在盘中。另取泡制好的毛血旺酱汁，加入适当水，烧开后浇在肺片上。将切好的牛肚、豆皮、花生热水煮熟，捞出放在盘中，浇上酱汁即可上桌。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道古老的川菜之一，以它的酱香、鸡香、葱香、姜香四种味道浓郁而著名。它选用鸡胸肉为主材料，配以花生米、葱、姜、干辣椒等调味料，简单易懂，口感酥香。

做法：将鸡胸肉切成约一厘米见方的小块，放入盐、生抽、料酒、生姜粉、淀粉搅拌腌制15分钟。热锅凉油下入花生米，小火翻炒至焦黄捞出；再用锅内留底油，热锅凉油下入干辣椒、花椒煸炒香，加入葱姜末炒香后放入鸡丁，加入干辣椒、花生米、盐、糖、料酒、生抽、醋、少量水煮制，最后加入淀粉勾芡，出锅前加入香葱末即可。

回锅肉

回锅肉是一道四川经典川菜，选用猪后腰肉为原料，加入豆瓣酱、青椒、蒜末、姜片等调味料，外酥里嫩，香辣可口。

做法：将猪肉切成均匀的薄片，加入盐、生抽、料酒、干淀粉腌制20分钟。锅内热油爆香花椒，加入蒜、姜、豆瓣酱翻炒出香味，放入肉片大火快炒至变色捞出；下入青红椒段翻炒至半熟捞出，再次加热锅放入肉片、青红椒，翻炒均匀，加盐、糖、鸡精、香醋、生抽调味即可。

以上就是川菜的菜谱大全及做法介绍，如果您想尝试川菜的味道，不妨选择其中一道尝试制作，一定会给您带来耳目一新的美味享受。