广东宴席菜式菜谱大全

广东菜以其精致的做工、丰富的种类和口感鲜美著称。在广东宴席上，菜品也是非常丰富多样。下面就来介绍一下广东宴席菜式菜谱大全。

冷菜类

凉拌海蜇皮：海蜇皮晾干后切成细丝，加入蒜泥、辣椒油、香醋、盐等调料拌匀。

紫菜凉拌海螺：将新鲜海螺去壳后煮熟，再和紫菜、红椒、葱姜、香油等拌匀。

凉拌茄子和蒜泥：茄子切成细条状，加蒜泥、香醋、盐等混合拌匀即可。

热菜类

清蒸大闸蟹：大闸蟹蒸制时一定要加入姜丝，这样可以去腥味，让大闸蟹更加鲜美。

糖醋排骨：将排骨炸至金黄色后加入酱油、白糖、陈醋等制成糖醋汁，再将排骨放入汁中翻炒，直至汁浓骨香。

叉烧：将猪肉块先用油、酱油、糖、盐、麦芽糖、橄榄油、梅汁等调料腌制后，在烤箱内烤至表面有光泽。

汤类

蛤蜊姜茸汤：将鲜蛤蜊煮熟后加入姜茸、高汤、盐等煮开即可。

珍珠丸子汤：将猪肉馅加入虾仁、冬菇等制成丸子，加入高汤、葱花、鸡蛋花等煮成汤。

花雕鸡汤：将去骨鸡腿肉和花雕酒、枸杞、大枣等煮烂，加入枸杞、菜心等即可。

主菜类

葱爆牛肉：将牛肉切成细丝，加入葱花、姜片、花椒等爆炒出香味，收汁起锅。

干煸四季豆：将四季豆加入高温油中炒至外皮焦脆，加入蒜末、姜末、辣椒慢慢翻炒，最后加入盐、酱油、味精翻炒匀即可。

白切鸡：将去毛去脏后洗净的鸡加入姜片、葱等在热水中煮熟，将煮熟后的鸡放入冷水中浸泡，晾凉后斩块，蘸酱即可。

甜点类

椰汁糯米糍：将糯米粉加入冷水拌和，然后放入沸水中煮熟，放入切成条状的椰肉和糖拌匀，再码入小盒子中即可。

莲蓉糯米球：将糯米粉加入水制成面团，揉成圆球状，中间加入莲蓉馅后再滚上芝麻。

芒果布丁：将糖、鲜奶油、牛奶、芒果肉、明胶混成混合液后，放入模具中冷藏凝固即可。

以上就是广东宴席菜式菜谱大全，其中涵盖了冷菜、热菜、汤类、主菜和甜点五大系列，每一道菜都既好看又好吃，无论在家宴还是酒席上都十分适合搭配使用。