南方家常菜做法大全图解

南方家常菜做法大全图解

南方家常菜是中国菜系中的一个重要分支，其独特的风味和受欢迎的美食已经深受亿万人民的喜爱和追捧。南方家常菜系列中，以烹饪技巧精湛的川菜、闽菜、粤菜和湘菜最为出名，成为了各地餐馆必备的菜肴之一。今天，我们将为大家介绍南方家常菜的做法大全，并且提供图解参考，希望对大家在烹饪美食的道路上有所帮助。

川菜

川菜作为中国四大菜系之一，其独特的风味和口感深受人们喜爱。川菜的烹饪中注重火候掌控，辣味与麻味的搭配相得益彰。下面介绍几道川菜的做法：

重庆小面

将面粉和水混合均匀，揉成面团，饧15分钟后擀成面条。将牛肉、猪骨熬制烫熟，用炒锅将麻椒和花椒烧香，捞出。在锅中加入油，放入辣椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、熟醋、糖和盐，搅拌均匀后放入适量的清水烧开。最后将煮好的面条加入调料汤中翻炒，装盘撒上炒香的芝麻即可食用。

手撕包菜

取包菜卷切成均匀的薄片。热锅加入植物油，放入葱姜蒜爆香，然后加入腌制好的豆干煸炒。待豆干炒至金黄色时，放入包菜薄片，用大火炒透。最后加入盐、糖、料酒和生抽炒匀即可。

闽菜

闽菜位于中国的东南沿海地区，其烹饪技巧以清、鲜、嫩、滑为主导特点，注重调味、调色，在制作时佐以海鲜食材，味道鲜香。下面介绍几道闽菜的做法。

福建沙茶面

将猪肉末、虾米、蒜、姜、辣椒末、花生酱、香菇、豆腐干、干贝炒香，调入鲍鱼酱、沙茶酱、色素、糖、鸡精、生抽、老抽、盐翻炒。将白菜切细，水烫煮至软烂即可。将煮好的面条放入调料中，撒上葱花、芝麻即可。

闽南酸汤肥牛

将肥牛切成片状，放入锅中略煎一下，捞出。加油将蒜爆香，加入洋葱丝，再加入面粉用火翻炒。加水、醋、糖、鲜酱油，烧开后把剩下材料都加入。最后加菜汤或清水，烧开即可。

粤菜

粤菜是中国四大菜系之一，以清热、爽口、鲜美为特点，广泛流传于中国南方沿海地区。它对食材的切割、调味、烹调等方面，有着非常高的要求。下面介绍几道粤菜的做法。

广东炒饭

将米饭拣洗干净，沥干水分儿，不要太稠，放凉一点。用小锅把虾米、培根、香肠、葱姜蒜切细后热炒，放入盐、酱油、鸡蛋液等调味品，翻炒均匀后，倒入米饭，快速翻炒均匀即可。

经典四大名菜——广东白切鸡

将整只鸡冲洗干净，去掉内脏，将葱姜切成细段放入鸡腔内。大锅加水，水开后加入鸡，转小火煮20分钟左右，注意不要让水开太大，不然肉质会变老。然后捞出清洗干净，冷水浸泡5分钟。然后将鸡剁成可起骨头的块状，并浸入冰水中。最后配上酱油或蒜蓉，即可享用。

湘菜

湖南菜也是中国四大菜系之一，它以辣、酸、鲜、咸为特色，用料广泛，做法复杂，制作重点在于提炼佐料。下面为大家介绍几道湘菜的做法。

板栗糯米鸡

先将糯米和鸡肉蒸制至半熟。将炒锅中的油加热，加入干辣椒、葱姜、小茴香和花椒煸炒。再加入切碎的豆腐，加入适量的调料盐、鸡精、八角，炒至豆腐熟透。将蒸好的鸡肉和糯米，连同切好的姜片、蒜片、香菇一起炖煮至熟，最后撒上板栗粉和葱花即可。

辣炒牛肉

将牛肉切片，加入生抽、老抽、水淀粉、胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟。热锅凉油，油热后加入姜、蒜、小米辣、干红辣椒爆炒出香味。待香味出来后加入腌制好的牛肉，翻炒至变色，加入葱段和胡萝卜丝，再加入适量的盐和黑胡椒粉翻炒即可。

总结：

以上是南方家常菜做法大全图解，川、闽、粤、湘菜代表着中国南方菜系的百花齐放，每一道菜品都有独家的传承技巧和烹饪方式，让各位品尝到了精美的美食，相信这些菜品的做法图解可以为大家带来美食烹饪上的帮助。