怎么做家常菜简单又好吃又简单

做好吃的家常菜，需要不断地摸索、尝试，逐渐积累经验。以下是我总结的一些做家常菜简单又好吃的小技巧，希望对您有所帮助：

一、选择食材

家常菜的食材并不需要太奢侈。我们可以选择当季新鲜、价格适宜的食材。可以到当地的菜市场购买新鲜的蔬菜和水果，以及新鲜肉类验证品质。买鱼时尽量选择鲜活的鱼，可以根据不同种类的鱼选购不同的工具进行处理。

二、简单配料

家常菜的口味不必过于油腻或过于酸甜。我们可以使用一些简单的调料，如盐、酱油、醋、姜、蒜等，这些调味品的组合可以使菜肴简洁美味，也更容易让人口味挑剔的人接受。

三、炒菜

大部分家常菜都需要炒菜，而正确的炒菜技巧能够为家常菜增色不少。例如，尽量在高温下进行炒菜，可以使菜油烟少，颜色更加鲜艳。同时这样料理的快速性，也有利于保留食材的营养成分。

四、调味

调味往往是制作一道美味菜品的关键。建议在开锅前就添加调味品，煮出的菜肴才会口感味美。一般来说，蒸、煮、焯的时候，酱油、盐、醋等调味品应该提前添加，而其他调味品则较新鲜的速度添加。

五、用胡椒

餐餐植物的胡椒粉是家常菜调料中的必备品，它不仅能使菜肴增加口感，还能帮助菜肴中的鲜味得到更好的呈现。在烹饪中应该注意胡椒的使用数量掌握得好，因为过多的胡椒会使菜品更加苦涩油腻，而过少的胡椒则无法很好的提升菜肴的口感。

六、色泽

色彩协调的菜品能够增加整道菜品的美感，也更容易引起食客的食欲。因此在制作菜品时应该注意协调菜品的色泽。例如，红烧肉的颜色要达到鲜红鲜亮，糖醋排骨如果要喜欢色泽深 黄浅 色，就应该在烹饪的过程中添加适量的老抽，能够让菜品呈现出深邃的棕红色。

七、火候

家常菜制作的成败往往是火候的控制是否恰当，一般来说，如果是肉类菜肴，要用中火进行加热，这样让它们变得更加嫩滑；而如果是青菜之类，时间稍微短一些就可以达到效果。

八、入口即化

家常菜应该以口感嫩滑如丝为标准，这样的菜肴才能让人入口即化。而如何让食材变得更加柔软嫩滑呢？一般来说，我们可以在烹饪之前先对肉类进行陈化，或者用凉水浸泡青菜等绿色蔬菜，这样可以使蔬菜更加嫩滑。同时，还可以尝试使用一些嫩肉粉或果酸白蛋白等助做家常菜的辅助材料，原则是简单且保证食材健康。

总之，以上是一些制作好吃的家常菜的小技巧，不外乎就是要选新鲜食材、制作简单、火候上手、口味好。长时间地感性累积可以累积出丰富而有自己特点的家常菜技艺。祝大家制作出简单好吃的家常菜！