家常凉菜菜谱大全及做法

家常凉菜菜谱大全及做法

凉菜是中国菜中最具特色的一种菜肴，也是夏季饮食中不可缺少的部分。不仅能解暑，还富含营养。下面给大家介绍一些常见的家常凉菜的菜谱大全及做法。

1. 川味拍黄瓜

材料：黄瓜、葱、姜、蒜、醋、辣椒油、盐、糖、香油。

做法：将黄瓜切成薄片，加盐拍散水分，葱、姜、蒜切末备用。将拍散的黄瓜片放入碗中，加入蒜末、姜末、葱末，少量盐,醋,糖，拌匀,撒上香油和辣椒油即可。

2. 涼拌手撕雞

材料：鸡腿肉、黄瓜、胡萝卜、鸡精、葱姜、盐、糖、白胡椒粉、醋、生抽、芝麻酱、蒜、辣椒油。

做法：将鸡腿肉去骨去皮后，切成细丝，用开水焯水片顷，捞出放凉；黄瓜、胡萝卜切成丝；葱姜切末，蒜切成碎末。最后将焯过水的鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入鸡精、盐、糖、白胡椒粉、醋、生抽、芝麻酱搅拌均匀，加入适量的辣椒油混合即可。

3. 白斩肉

材料：瘦肉、姜、葱、花椒、酱油、料酒、盐、糖、麻油。

做法：将瘦肉放在清水中焯水片刻后，捞出拍干水分备用；将姜切成末，葱结备用。锅中加入清水，放入适量的盐、糖、花椒、姜末、葱结，再加入热水淋在瘦肉上，用小勺子在肉表面慢慢轻轻拍打，让热水充分渗透到肉质内部；最后将酱油、料酒、麻油搅拌均匀，浇在瘦肉上即可。

4. 凉拌豆腐丝

材料：豆腐、胡萝卜、青椒、小葱、生抽、糖、醋、蒜、辣椒油、白胡椒粉。

做法：将豆腐切成细丝，放入焯水中煮至八分熟，捞出沥水。同时，将胡萝卜、青椒也切成细丝，小葱切成段备用。热锅倒入适量油，爆香蒜末后倒入豆腐丝、胡萝卜丝、青椒丝，加入生抽、糖、醋、辣椒油、白胡椒粉拌匀，放入少量的葱段和香油即可。

5. 麻辣牛肉

材料：牛肉、青椒、红椒、姜末、蒜末、生抽、糖、鸡精、麻椒、辣椒油、白芝麻。

做法：将牛肉切成细丝，加入生抽、糖、鸡精、麻椒搅拌均匀，腌制片刻；青椒、红椒也切成细丝；姜末、蒜末备用。热锅倒入适量油，爆香姜末、蒜末，倒入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至变色，加入青椒、红椒丝，翻炒至蔬菜变熟，最后加入辣椒油、白芝麻拌匀即可。

以上就是一些家常凉菜的菜谱大全及做法介绍，希望这些菜谱能够为大家的夏季餐桌增添一份清凉美味。