炒菜大全家常菜做法大全简单

炒菜是家庭生活中必不可少的一种烹饪技巧。在日常饮食中，经常会使用到炒菜的技巧，尤其是在做家常菜时。今天就为大家介绍一些家常菜的炒菜做法，帮助大家熟练掌握炒菜技巧。

一、炒青菜

做法：

1. 将青菜摘洗干净，切成小段备用。

2. 热锅凉油，油热后加入蒜片和姜片煸炒。

3. 加入青菜，加入适量的盐和糖，大火翻炒。

4. 待青菜烹熟后，加入鸡精或味精，继续翻炒数秒钟，即可关火。

小技巧：

1. 在炒青菜时，要把锅烧得足够热，避免青菜煮烂。

2. 翻炒时要快，让青菜均匀地吸收调料的味道。

二、地三鲜

做法：

1. 小茄子、土豆和青椒洗净切丁备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

3. 加入切好的茄子、土豆和青椒，加入适量的盐翻炒。

4. 待食材炒至8成熟时，加入少量水烧开，再炒至收水，放入鸡精或味精即可。

小技巧：

1. 在炒食材时，要切均匀，让各种配料的烹制时间相当。

2. 食材放入锅中，需从较硬的食材开始炒，再炒成软的食材。

三、炒花菜

做法：

1. 将花菜洗净，切成小朵。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

3. 加入花菜，适量盐和糖，稍加翻炒。

4. 加清水，盖上锅盖煮至花菜熟。

5. 加少许鸡精或味精，翻炒均匀即可。

小技巧：

1. 要选择完整的花菜，花朵要鲜艳、紧实。

2. 炒花菜时，要先放一些水（不需要多），让花菜更容易烹煮，再翻炒。

四、麻婆豆腐

做法：

1. 将豆腐切块备用，芝麻酱、辣椒面和豆瓣酱混合备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

3. 加入猪肉末炒熟。

4. 加入混合好的酱料，翻炒至微香。

5. 加水，水需要盖住所有的食材，放入豆腐块煮至熟。

6. 加入适量盐、鸡精或味精、花椒粉，继续翻炒均匀。

小技巧：

1. 豆腐应选用硬一点的豆腐，切件宽大的居多。

2. 在加酱料时，需先加芝麻酱，再加辣椒面和豆瓣酱，这样翻炒后更容易出香味。

五、干煸豆角

做法：

1. 将豆角切成约1cm小段，放入热水中焯水后捞出，备用。

2. 热锅凉油，放入辣椒煸炒。

3. 加入葱、姜、蒜等调料，煸炒至香味溢出。

4. 加入焯好的豆角，中火翻炒。

5. 加入适量盐，继续翻炒，炒至豆角变干爽酥脆即可。

小技巧：

1. 炒豆角时，最好不要太多水，以免豆角变软。

2. 炸豆角的火候不易把握，如果太大，面外炸脆而里面还是软的；如果太小，则口感会有些生。

总的来说，炒菜是一项必须掌握的家常菜技能，随着不断的练习，大家会越来越熟练，可以炒出越来越好吃的菜肴。以上就是几道比较经典的家常菜炒菜做法，大家可以尝试一下。希望大家做出美味的家常菜，让家庭更加温馨，更加幸福。