南方菜谱大全做法

南方地区的菜肴以清淡、细腻、鲜美、软烂为主，以水果和甜点辅助为特点，讲求多味调和，颇有饮食文化特点。下面为大家介绍几道南方菜谱大全及做法。

荷塘小翠

荷塘小翠是一道鲜美可口、色香味俱佳的家常菜品，主料是西兰花，加上鸡蛋、笋丝等，清甜可口，丰富营养。

材料：

西兰花250克，鸡蛋2个，笋丝适量，葱姜适量，盐适量，白胡椒粉适量，香油适量。

做法：

将西兰花洗净，摘下小花团备用。

将鸡蛋打散，加入盐、白胡椒粉、香油调味。

将锅烧热，放入油烧热后，爆香葱姜。

倒入鸡蛋液，煮至8成熟。

放笋丝，并加入适量盐。

将西兰花放入，煮1分钟后关火。

摆盘，淋上香油即可。

椒麻鸡

椒麻鸡是一道口感独特的川味佳肴，传统做法需要将鸡肉煮熟后，拆骨片肉再用草菇和豆角爆炒；而现代改良则采用鲜嫩的鸡胸肉，腌渍后配以各种调味，口感极棒。

材料：

鸡胸肉300克，草菇适量，豆角适量，花椒适量，干辣椒适量，精盐适量，白胡椒粉适量，葱姜适量。

做法：

鸡胸肉去皮，洗干净切小块，加入适量精盐、白胡椒粉、鸡精、料酒腌渍30分钟。

把豆角切段，草菇冲洗干净，用热水焯水备用，葱姜切成末，干辣椒剪寸段。

热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。

把鸡块转入锅中煸炒，加入葱姜、豆角、草菇翻炒，撒入适量盐。

炒至鸡肉表皮微焦，炒至入味即可。

糖醋鱼

糖醋鱼是一道颇有代表性的江苏名菜，以鱼肉细嫩、味道鲜美为特点，深受不同地方人们喜爱。

材料：

鲫鱼1-2条，姜末适量，葱段适量，醋30克，白糖适量，料酒适量，盐适量，鸡蛋1个，淀粉适量，清水适量，油适量。

做法：

将鲫鱼去鳞，去内脏洗净，斩去骨头，腌上盐、料酒和姜粉。

将鱼肉放入打好的鸡蛋液中拌匀，再加入一些淀粉，油炸至金黄色捞出。

小火将锅中的白糖熬至呈金黄色，倒入适量白醋搅拌均匀，即可制成糖醋汁。

将锅中倒入少许油，爆炒姜、葱以及糖醋汁调味后煮开。

将炸好的鱼块放入锅中一起煮，拌匀后翻炒几分钟即可。

以上就是几道经典的南方菜谱大全及做法。这些菜品丰富了各地饮食文化。它们不仅口感优美，而且富含多种营养成分，慢慢品尝才会发现其中的魅力所在。