新疆菜菜谱大全做法大全

新疆菜是中国传统菜系之一，因其民族地区特色和独特风味而备受青睐。在新疆菜的家常饮食中，有许多简单易学的大众菜肴，也有一些典型的地方名菜。今天，我们来一起了解新疆菜谱大全和做法大全。

拉条子：

拉条子是新疆民间的传统面点，也是家庭宴客、餐桌热门选项。主要原料是面粉，大众化的配料为牛肉或羊肉，也可以用其他的食材，像洋葱、木耳、胡萝卜、白菜等，加上少许佐料，就能制成这道美食。

制作过程：

将面粉和水搅拌均匀后醒面20分钟，然后揉成柿子形状面团，将其压成扁形，然后用刀切成小块，搓成条状。

将肉类洗净切小块，放入滚水汆烫之后捞起备用，将其放入锅中煮熟，焯水去脏血，洗净污垢。

加入姜蒜、葱、盐等佐料，翻炒均匀，再加入少许水，大火焖煮30分钟，让肉类煮至入口柔软，可以添加适量的调料调味即可。

将刚才搓好的条子放入锅中煮熟，捞出之后装入碗中也可以和肉类一起煮，再加入少许鸡精和香菜末，搅拌均匀即可。

手抓饭：

手抓饭，是时下非常流行的新疆特色饭食，主要原料是米饭、大块羊肉，并用笼蒸的方式将饭和肉同步烧制。再配上葱花、香菜、辣椒等做成佐料，美味实惠，深受广大食客的欢迎。

制作过程：

首先将羊肉洗净，切成小块，再加入姜蒜、盐、花椒粉等调味料，搅拌均匀后封上保鲜膜，腌制两小时。

将米饭淘洗干净，泡发30分钟，取一个大碗，放入适量的米饭，再放入适量的羊肉以及佐料，最后把碗口用保鲜膜紧紧包上，使其完全密封，把整个碗放入烤箱中以200度的温度烤制30分钟即可。

将烤好的手抓饭从烤箱中取出，将保鲜膜撕开，用勺将饭中的调料翻匀，配以上述佐料即可食用。

拌面条：

拌面条是一道以面条为主要原料的特色中式面食，这道菜往往给人一种耐人寻味的美妙滋味。制作时需要将面条先煮熟，然后配以各种调料，制成独特的美食佳肴。

制作过程：

将面条焯水，放入冷水中隔凉外带捞出来，放在油锅中翻炒，把面炸至金黄色后液光喷香即可。

将洋葱、胡萝卜、青椒切丝备用，接着将搅拌碗中加入少许盐、食用油、味精，搅拌均匀，放入剁碎的大蒜和葱花，加入适量生姜沫和小米辣，将调料搅拌均匀。

下锅齐炒，最后加点芝麻、切碎的香菜和花生米即可。

烤羊腿：

吃新疆餐厅的时候，一定会看见这道传统名菜——烤羊腿。烤羊肉是新疆菜点餐时不可缺少的选项之一，因其营养丰富、肉质鲜美而深受大家的欢迎。

制作过程：

买来整只羊腿带皮的，去掉一些油脂，将羊腿泡在清水中，泡半个小时。

取一大碗，放入适量红酒、盐、胡椒粉、青椒、姜片等调料，混合均匀。

在羊腿肉上划几个花纹，然后在肉上涂橄榄油和调料，让肉上裹上一层香气和味道。

将羊肉形成一个圆形，放入已经预热的烤箱中，温度控制在200-230度，烤制时间大约1-2个小时，每隔10-15分钟翻一次。

烤箱取出来后，静置片刻，加入小葱会让羊肉口感更加好。

和闷子：

在新疆有一道传统的羊肉炖菜：和闷子。和闷子跟烤羊肉一样，用羊肉做成，同时它加入小米、洋葱、花椒、大料等佐料，最后用火炖制数小时，让其肉香红亮、营养丰富。

制作过程：

将羊肉切小块，大葱切段备用，将洋葱、姜、大蒜切碎备用。

煮开清水，放入羊肉焯水去腥味。

将焯水的羊肉放在蒸锅口上，用小火焖煮3-4个小时，开水的时候加入盐、料酒，同时加入大料、橙皮、桂皮、小茴香，焖煮时加入小米。

烹调时不需要放太多的水，这样可以避免肉的口感发软。

拉皮儿：

拉皮儿是一种程度不同的拉面，是由发面制成的宽而平的面条。拉皮儿的特点是口感Q软、营养美味。

制作过程：

参照制拉条子的方法，只不过是搓成的不是长条状而是切成麽麽粗细的面块，一般大小是类似薯片的形状或者更小的块状。

煮的时候要在滚水中加入些盐和植物油以免粘连。

拉皮儿煮熟后，用水冲净，放在盘子里凉着，然后与榨菜丝、黄瓜丝、大葱、蒜拌匀，加入酱油、醋、辣椒油、花椒面等调料，拌匀即可食用。

以上就是几道新疆菜的菜谱大全和做法大全。新疆地区辽阔，多民族交汇，因而其饮食也具有多元性和特殊性。欢迎您到新疆来品尝这道美妙的特色美食。