正宗四川菜谱大全及做法

正宗四川菜谱大全及做法

四川菜系是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香、嫩、脆的风味特色，备受国内外食客的青睐。下面为大家介绍几款正宗四川菜谱及做法：

口水鸡

口水鸡是四川特色菜品之一，由于其香辣可口的口感受到了广大人们的喜爱。

原材料：鸡1只、花生、姜、葱、蒜、香菜、麻酱、酱油、盐、生抽、花椒、辣椒面、白砂糖。

做法：

1）将鸡宰杀洗净，入锅焯水，放入姜、葱。

2）捞出后将鸡肉切成小块，在碗中加入酱油、生抽、盐、白砂糖、花椒面，拌匀，腌制入味。

3）将花生炒熟捣碎，加入葱姜蒜末，倒入锅中用小火炒至微黄色。

4）将腌制好的鸡肉放入锅中，加入水稍微盖过鸡肉，开小火慢炖10分钟左右。

5）取出鸡肉，待凉后将肉剁成更小的块，摆盘。

6）将炒花生放入砧板中用刀剁碎，加入葱姜蒜末，撒在鸡肉上。

7）在碗中加入麻酱，加适量水搅拌成汁，淋在鸡肉上，最后在上面撒上香菜即可食用。

水煮肉片

水煮肉片是四川知名的传统家常菜，以其辣爽口感，清香可口而著称。

原材料：猪里脊肉五百克、豆腐半盒、大葱两根、姜两朵、蒜两头、干辣椒十几个、花椒适量、嗨味蘑菇适量、盐一小勺、酒半勺、鸡精半勺、生抽适量、鸡蛋两个、橄榄油适量

做法：

1）将猪里脊肉切成肉片，放入碗中，加入少许酒、盐拌匀，加入生抽淹盐十余分钟。

2）把蒜切碎后放入碗中，加入适量盐，用铲子压碎。

3）把青蒜切大段，姜切片，干辣椒去蒂去籽，用刀剁碎

4）豆腐改刀成方块，蘑菇切半。

5）炒锅放火烧热，加橄榄油，把豆腐和蘑菇放下，加盐一小勺，翻一翻即可捞起备用。

6）炒锅放2汤勺油，放花椒和辣椒，小火炒出香味，把蒜碎、姜片放下爆香。

7）把肉片放下，加鸡精，翻一下后加水，加盐，开锅后再煮1-2分钟捞出备用。

8）烧水加盐，把里脊肉片放入锅中烫5秒钟。

9）捞出沥水，把鸡蛋打出来，轻轻搅拌。

10）把豆腐、蘑菇、姜片青葱放入大碗里，把里脊肉片放进去，把鸡蛋均匀铺在上面。

11）把滚沸的鸡汤淋在上面即可食用。

四川麻婆豆腐

四川麻婆豆腐，是一道具有浓郁川味，辣爽可口的传统川菜，也是四川小吃之一。

原材料：豆腐一盒，猪绞肉200g，豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐适量，姜末、蒜末、葱花少许，水淀粉适量。

做法：

1）豆腐放入热水中烫一下取出备用。

2）热锅冷油，加入姜末、蒜末、葱花煸炒出香味，炒出红油。

3）将猪肉煸炒至熟，加入豆瓣酱一并煸炒。

4）加入适量的水，放入适量的辣椒粉和花椒粉，煮沸后再放入适量的酱油和盐调味。

5）放入切好的豆腐，再煮沸后加入适量的水淀粉勾芡。

6）起锅前撒点香菜或者青蒜即可。

以上三道正宗四川菜谱，辣味浓郁，风味独特，麻辣可口。如果您爱吃辣椒，不妨亲自动手试试，一定会让您的味蕾感到无比满足。