小炒家常菜谱大全做法窍门

小炒是一道家常菜，口感香辣可口，非常适合一家人聚餐或朋友聚会时享用。以下将为大家介绍10道小炒家常菜的做法和窍门，让你轻松制作美味的小炒佳肴。

鱼香茄子

材料：茄子2个，青红椒各2个，葱姜蒜适量，酱油、豆瓣酱、糖等调料适量。

做法：茄子去皮切成段，用清水泡一会儿去掉苦味，备用。炒锅加油，下葱姜蒜煸香，加入茄子炒至金黄色，放入豆瓣酱、酱油和糖等少许调料炒匀，再加入青红椒炒匀即可。

香辣鸡腿

材料：鸡腿2个，洋葱半个，红椒适量，大葱适量，花椒、姜、蒜适量，辣椒粉、豆瓣酱适量，盐、酱油适量。

做法：鸡腿洗净，切成块。用盐、酱油、姜片和料酒腌制20分钟。将葱姜蒜、洋葱、红椒、大葱、花椒炒香，加入辣椒粉和豆瓣酱继续翻炒。待调料炒香后，加入鸡块煸炒至表面金黄，加适量水煮开，加入盐、酱油调味后大火收汁，出锅前可以加入适量葱花装饰。

爆炒牛肉

材料：牛肉300g，洋葱，红椒，绿椒各1个，小葱1根，蒜末适量，料酒、盐、酱油、糖、生抽适量。

做法：将牛肉切成块，加入料酒、盐、酱油腌制1小时。洋葱、红椒、绿椒切成丝，小葱切成段。用大火将锅烧热，加入牛肉块爆炒几分钟，放一点糖调味后继续炒，再放入洋葱、红椒和绿椒，加适量的盐、生抽、糖炒匀，最后放入葱花翻炒即可。

蚝油菜心

材料：菜心500g，蒜末适量，蚝油、盐、鸡精、料酒适量。

做法：菜心洗净，蒜切末备用。热锅凉油，蒜末煸香后放入菜心烫熟，加入少许盐、鸡精和料酒调味，继续煸炒并加入适量的蚝油，最后炒匀即可出锅。

青椒肉丝

材料：瘦肉丝150g，青椒2个，红椒1个，干辣椒数个，姜末、蒜末适量，酱油、盐、糖、料酒适量。

做法：青椒、红椒切成长条备用，干辣椒切段。用料酒、盐腌制瘦肉丝。热锅凉油，放入干辣椒煸炒，加入姜蒜末，放入肉丝翻炒，加入适量的酱油、糖等调味料，炒至熟软，最后加入青椒和红椒炒匀即可。

家常蚕豆

材料：蚕豆500克，蒜末适量，盐、色拉油适量。

做法：蚕豆去皮，清洗干净备用。热锅冷油，加入蚕豆煸炒，加少许盐和蒜末一起炒，继续煸炒炒至焦黄后即可出锅。

番茄鸡蛋

材料：鸡蛋2个，番茄1个，姜末、蒜末适量，盐、糖、料酒适量。

做法：鸡蛋打入碗中，用筷子攒散，加少许盐、糖、料酒调味后，热锅凉油，将鸡蛋煎至8成熟，放在盘子备用。番茄切成小块，蒜末姜末备用。锅洗净，热锅加油，爆香姜末和蒜末， 加入番茄炒熟，加些许盐、糖翻炒，最后将鸡蛋块放入锅中和番茄一起加工翻炒一会儿，即可出锅。

炒豆腐

材料：老豆腐1块，洋葱、红椒、绿椒各1个，葱姜蒜适量，盐、酱油、糖等调味品适量。

做法：豆腐切成片备用。锅烧热后加入清油，加入葱姜蒜爆香，加入洋葱、红椒、绿椒翻炒至七成熟，加入豆腐一起翻炒，加适量盐、酱油、糖调味，炒至入味即可出锅。

清炒莴笋

材料：莴笋500克，葱姜末适量，盐和色拉油适量。

做法：莴笋洗净，切成斜块状成莴笋条备用。热锅凉油烧热后，加入葱姜末炒香，放入莴笋翻炒，加盐调味即可。

麻辣豆皮

材料：大豆皮1张，辣椒、花椒适量，蒜末、姜末、沙姜末少许，盐、味精、酱油适量。

做法：大豆皮用开水泡软备用。锅加热，加入花椒和沙姜煸炒出香味，放入辣椒和蒜末煸炒均匀，将豆皮加入翻炒均匀，添加盐酱油、味精等少许调味即可。

以上就是10款小炒家常菜的详细做法和窍门，学会了这些做法，不用去餐厅便可以自己在家轻松制作美味佳肴了，赶紧试试吧！