特色川菜菜谱大全做法

特色川菜是中国四大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香、油而闻名于世。作为一个川菜爱好者，有必要掌握一些特色川菜的做法，下面我将向大家介绍一些川菜菜谱大全。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川味中的经典之作。它以麻辣味道为主，口感酥嫩，豆腐鲜滑。下面是麻婆豆腐的做法。

材料：豆腐1块、瘦肉末50克、豆瓣酱适量、葱姜蒜末适量、花椒粉适量、盐适量、酱油适量、糖适量、水淀粉适量、香菜适量。

做法： 将豆腐切成满嘴大小的块状;

热锅凉油，加入葱姜蒜末和花椒粒煸炒，加入肉末煸炒至色变;

加入豆瓣酱和酱油炒出红油香味，加入豆腐翻炒;

倒入适量清水煮沸，加盐、糖调味;

用水淀粉勾芡，翻炒均匀;

最后加香菜搅拌。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中的经典之一，由于酱汁麻辣可口，深受各地食客的喜爱。下面是宫保鸡丁的做法。

材料：鸡胸肉适量、花生米适量、葱姜适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、醋适量、淀粉适量、姜蒜末适量、干辣椒适量。

做法： 将鸡胸肉洗净后切成小丁状，加入盐、酱油、白糖、料酒、淀粉腌制10分钟;

葱、姜、蒜切末，干辣椒切段，花生米炒香备用;

热锅凉油，将鸡丁均匀散开翻炒至浅黄色捞出，锅中油热后加入剩余的干辣椒和花椒炒出香味;

加入葱、姜、蒜末和花生米炒匀，加入鸡肉继续翻炒;

最后加入淀粉勾芡，淋上醋即可。

夫妻肺片

夫妻肺片是四川传统的冷菜之一，色香味俱佳，麻辣鲜爽。下面是夫妻肺片的做法。

材料：牛肺尖适量、牛腱肉适量、花椒适量、葱姜适量、辣椒粉适量、芝麻酱适量、酱油适量、糖适量、醋适量、香菜适量。

做法：将牛肺尖和牛腱肉洗净后放入锅中焯水，将表面的泡沫捞取出来;

焯好后将牛肺和腱肉分别切成薄片，码放入盘中，浇上热油;

将葱姜末、花椒粉、盐、糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱，按照口味喜好混合均匀;

把调好的酱汁均匀地倒在肉片上，然后撒上些许香菜即可。

回锅肉

回锅肉是四川传统的热菜之一，以其独特的麻辣味道，口感鲜香可口，深受人们的喜欢。下面是回锅肉的做法。

材料：五花肉适量、葱姜适量、青蒜适量、花椒适量、酱油适量、盐适量、糖适量、豆瓣酱适量。

做法：将五花肉洗净后切片，用刀划成花刀状，加入盐、糖、酱油腌制30分钟;

火锅中热油，加入花椒、葱、姜爆香;

放入切好的肉片炒至变化颜色，再放入米饭饭饼丝翻炒均匀;

加入豆瓣酱，然后加入蒜苗翻炒;

加入盐、生抽等调料，最后放入青葱翻炒均匀即可。

这些做法简单易学，小伙伴们不妨试试。无论是麻辣味还是咸鲜味，川菜都能带给你不一样的美味享受，希望大家在做菜的路上越来越好！