河南菜谱大全

河南位于中国中部，是中国著名的菜系之一。河南菜以其独特的味道和风味而闻名于世。河南菜有着多样的食材和工序以及多种口味，被誉为中国饮食文化的一大瑰宝。在河南，特别是在郑州和洛阳，干锅、焖烧、沙锅、烩焗等烹调技法是十分常见的。下面将为大家介绍河南菜系的烹饪风格和一些著名的河南菜品。

河南菜系的特点

注重调味

河南菜系的口味相对于其他菜系来说偏重，辣椒、姜、蒜都是常用的调料，因为河南人喜欢吃辣，一些菜品会加入辣椒增加风味。河南菜还以酱油、豆瓣酱等调味品为佐料，使菜品的口感更加丰富多样。

对食材的处理讲究

在烹调河南菜时，会对食材进行切块、切丝等处理方式，以便使食材的口感和美观兼顾，同时会根据不同的食材进行不同的处理方式。比如在烹煮肉类时，会先放入开水中焯水，这样可以去除游离蛋白质和血液等，使食材更加鲜嫩可口。

讲究适度油腻

河南菜采用炒、煲、烩等烹调方式，使菜品味道浓郁丰富，但并非全部炸或烤。相较于东北菜和川菜，河南菜的油腻程度并不高，比如家常烧饼、千层油饼、千层馕等以质量轻盈而闻名。

著名的河南菜品

烩面

烩面是河南地区很受欢迎的一道特色面食，由于炖煮的时间较长，面的口感十分韧劲，配上肉类和鲜菇等配料，汤头清澈透明、味道醇厚。烩面的味道及制作工艺都有自己的特点，被誉为河南地区的一大特色美食。

焖烧

早在唐朝就有的焖烧烹调方式至今仍为其它菜品加入了别样鲜香美味，其中著名的焖烧鱼最受人们喜爱，焖烧时的加水熬煮和套汁，都让这道菜味道鲜美，做工也更加讲究。

豫菜鸡

豫菜鸡是河南传统名菜之一，以滨州黄鸡、肥膘猪皮、糟老塘、猪心、猪腰、猪肚等为主料，配以蒜、姜、挂面、糖、盐等作料烹制而成，口味鲜美，过目难忘。

河南扯面

扯面是河南地区的传统特色面食，其制作工艺在地域文化中有着丰富的内涵。河南扯面以其韧劲十足的口感，清新微辣的味道，还有手工捏制的精湛技能，已成为当地人及外地游客中的美味之选。

河南菜是中华美食文化的重要组成部分，其独特的口味和制作工艺，为了让其它地区的人们能够品尝到这道美食，河南菜餐厅已经在全国各地开设了分店，为了健康和口感良好，还需要放掉油腻，讲究色香味俱佳的烹调方式。